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    【题目】下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是（ ）

    A. 果脯 B. 罐头 C. 鱼干 D. 腊肉

    【答案】B

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。

    果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，食物中的含水量没有减少，B符合题意；鱼干、腊肉都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，C、D不符合题意。

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