Question

下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温（28℃），一段时间后即可食用．请分析：
（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是______．
（2）在米饭中央挖一小洞的原因是______．
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是______．

Answer 1

（1）、酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌最适宜的温度，温度过高会破坏酵母菌的活性，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般把米冷却至30℃后，再接种酵母菌．
（2）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（3）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入．同时酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，保温就是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
故答案为：（1）提供适宜的温度，防止高温破坏酵母菌的活性；
（2）储存少量空气，使酵母菌在有氧条件下快速繁殖；
（3）加盖的目的是减少与空气的接触，使酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精；保温是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．