Question

1．烟台是我国北方著名的水果之乡，尤其是苹果和葡萄口味甜美．随着水果发酵技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答．

（1）葡萄果实的丰富汁液，主要存在于果肉细胞的液泡中．
（2）甲图是制作果酒和果醋分别需要的[]A酵母菌和[B]醋酸杆菌．
（3）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明酵母菌的发酵需要适宜的温度．这种发酵作用除了需要上述条件外，还要在无氧条件下才能产生酒精．
（4）甲图B的结构特点是没有成形的细胞核，在条件适宜时，它的繁殖方式是分裂生殖，条件恶劣时，它可以形成芽孢以度过不良环境．

Answer 1

分析 图甲是部分细菌、真菌的结构图，A内有液泡，外有细胞壁，是酵母菌．B有鞭毛，内无成形的细胞核，单细胞生物，应该是细菌．乙图是产酒量与温度的关系图，酿酒要用到酵母菌．微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用．

解答 解：（1）植物细胞的液泡中含有各种有味道的物质，所以，葡萄果实的丰富汁液主要存在于果肉细胞的液泡中；
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸杆菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸．
（3）由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度．
（4）甲图B细菌的结构特点是没有成形的细胞核，在条件适宜时，它的繁殖方式是分裂生殖，条件恶劣时，它可以形成芽孢以度过不良环境．
故答案为：（1）液泡；
（2）A酵母菌；B醋酸杆菌；
（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度   无氧
（4）没有成形的细胞核   分裂生殖   芽孢

点评 解答此题的关键是掌握相关的基础知识，认识图中的微生物各是哪种，知道酿酒、制醋所用的微生物，明确食品腐败的原因是细菌、真菌的生长、繁殖，了解常用的食品保鲜的方法，如低温冷藏．