B
分析：理解细胞、组织、器官、系统的感念，认真区分，器官是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的．据此答题．
解答：细胞 除病毒以外，生物体结构和功能的最小单位是细胞．
组织 是细胞分化的结果，细胞分化产生了不同的细胞群，每个细胞群都是由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起形成的，这样的细胞群叫组织．
器官 是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的．
系统 能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起构成系统．
A、结缔组织的种类很多，如骨组织、血液、肌腱、韧带、淋巴、皮下脂肪等，具有连接、支持、保护、营养的作用．血液中有血细胞和血浆等物质，具有营养、保护、运输等作用，属于结缔组织．不符合题意．
B、脑属于神经系统的器官，符合题意．
C、人心肌是由肌肉细胞群构成的，能收缩和舒张，属于肌肉组织．
D、口腔上皮就是一群细胞组成的组织，不符合题意．
故选：B
点评：器官的概念的考查多以选择题的形式出现，难度一般．
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