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    发面蒸馒头使用的是（ ）
    A．曲霉
    B．酵母菌
    C．乳酸菌
    D．醋酸菌
    【答案】分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多空，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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    A．曲霉                   B．酵母菌                C．乳酸菌                D．醋酸菌

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