Question

下列最为安全、高效的食品保存方法是

1. A.
   盐渍
2. B.
   烟熏
3. C.
   添加防腐剂
4. D.
   利用酶对食物保存

Answer 1

D
分析：此题考查的是保存食品的一般方法的知识，据此答题．
解答：A、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．咸鱼等食品采用的是腌制法，也叫盐腌法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．此法只是抑制了微生物的生长和繁殖，还有少量微生物的存在，其次此法保存的食品盐分太大，不利于人体的健康．不符合题意．
B、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国叫传统的保存食品的方法．不符合题意．
C、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害．因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用．不符合题意．
D、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效．符合题意．
故选：D
点评：掌握常用的保存食品的方法，重点了解利用酶保存食物的方法．