Question

8．包装食品的营养与新鲜食物的营养是相同的，只不过为了长期保存加了少许防腐剂．√（判断对错）

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的传统工艺和现代工艺．

解答 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一，因此包装食品的营养与新鲜食物的营养是相同的，只不过为了长期保存加了少许防腐剂．
故答案为：√

点评 熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例．