Question

9．安慕然酸奶和红酒的制作主要利用了以下哪种微生物？（　　）

• A． 醋酸菌和酵母菌
• B． 乳酸菌和酵母菌
• C． 乳酸菌和曲霉
• D． 黄曲霉和酵母菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此分析．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
  制酒要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄或其它水果中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故选：B

点评 关键点：制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．