Question

酵母菌经常用来制作面包，下图所示的是面包的制作过程（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）：
（1）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会

 

，理由是

 

．将生面团放人烤炉内烘烤，它的体积将会

 

，原因是

 

．
（2）若将生面团保持在0℃，1小时后放人烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是

 

．
（3）请再举出酵母菌的另一项用途：

 

．
（4）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是真菌中的

 

．
（5）酵母菌属于

 

类，它的细胞结构包括

 

、细胞膜、

 

和细胞质．
（6）酵母菌和细菌同是单细胞微生物，它们的最大区别在于

 

．因此酵母菌比细菌高等．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：做面包要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．据图分析答题．

解答：解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长、繁殖、发酵，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．
（4）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
（5）酵母菌属于真菌类，它的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质．
（6）酵母菌和细菌同是单细胞微生物，它们的最大区别在于细菌无成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核．因此酵母菌比细菌高等．
故答案为：（1）膨大；酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳；进一步膨大；二氧化碳遇热膨胀
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，高温杀死了酵母菌．
（3）酿酒
（4）霉菌
（5）真菌；细胞壁；细胞核
（6）细菌无成形的细胞核

点评：做这题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．