Question

蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生______气体遇热膨胀的缘故。

Answer 1

二氧化碳

解析试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。
考点：发酵技术在食品制作中的应用。
点评：此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。