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    下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是

    ①酸奶、米酒  ②酱油、豆腐  ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干

    A．①②③   B.①③     C．②④  D.②③④

     

    B

    【解析】

    试题分析：①酸奶、米酒要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；

    ②豆腐是用豆类研磨而成，不是发酵技术，②错误；

    ③酱油、食醋要用到霉菌和醋酸杆菌，是发酵技术，③正确；

    ④火腿肠、牛肉干，是食品保存，不是发酵食品，④错误．

    考点：发酵技术在食品制作中的作用。

     

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