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    5．泡菜的制作原理是利用乳酸菌使蔬菜里的有机物生成乳酸，以下有关泡菜制作的有关说法错误的是（　　）
    A．乳酸菌属于细菌
    B．蔬菜能为乳酸菌的生存提供营养物质
    C．泡菜制作过程中能形成乳酸菌菌落
    D．制作泡菜时乳酸菌需要适宜的氧

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．

    解答 解：A、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，A正确；
    B、乳酸菌的生存需要营养物质，蔬菜能为乳酸菌的生存提供营养物质，B正确；
    C、泡菜制作过程中乳酸菌大量繁殖，能形成乳酸菌菌落，C正确；
    D、制作泡菜时乳酸菌需要无氧的条件，D错误．
    故选：D

    点评 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．

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