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    【题目】制作泡菜必需的微生物及处理方法是（ ）

    A.酵母菌，开盖B.酵母菌，密封

    C.乳酸菌，开盖D.乳酸菌，密封

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题。

    制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，因此制作过程要密封。故D符合题意。

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