Question

【题目】制作发酵食品的正确操作步骤依次是（　　）

A. 灭菌、发酵、接种、密封B. 灭菌、接种、密封、发酵

C. 灭菌、密封、发酵、接种D. 密封、灭菌、接种、发酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．

制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵。