Question

【题目】运用适当的方法可以保存食品。下列叙述错误的是（　　）

A. 冷藏可以抑制食品中的微生物

B. 添加适量防腐剂可以保存肉类

C. 风干晒干可以保存谷类

D. 利用溶菌酶可以无限期保存鱼类

Answer 1

【答案】D

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

A、冷藏可以抑制微生物的生长和大量繁殖，A正确；

B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，可以添加适量的防腐剂来保存肉类，B正确；

C、风干可以使水分流失达到保存的目的。因此，风干晒干可以保存谷类，C正确；

D、溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，因此可利用溶菌酶保存鱼、虾等水产品。但是每一种食品都有一定的保质期，不能无限期保存。所以利用溶菌酶，也不能够无限期保存鱼、虾等水产品，D错误。

故选：D