罐藏、脱水、冷冻、烟熏等方法都可以抑制微生物的生长． ．
【答案】分析：罐藏、脱水、冷冻、烟熏等方法是食品保存的常用方法，思考判断．
解答：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．常有的保存食品的方法有罐藏、脱水、冷冻、烟熏等，罐藏法的原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，抑制罐内少量的细菌和真菌的生长和繁殖；脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；冷冻法的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖；烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．可见题中的叙述是正确的．
故答案为：√
点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的判断．
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