Question

【题目】火热的夏季，我们要注意防止食品腐败，此时所依据的主要原理是（ ）

A. 把食品的细菌都杀死 B. 抑制食品内真菌的生长和繁殖

C. 把食品内的真菌都杀死 D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖

Answer 1

【答案】B

【解析】

结合生活实际与食品保存的基本原理进行分析解答。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。B正确。