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泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,制作泡菜时泡菜坛要加盖,同时还要用水封口。这是因为(    )

A.乳酸菌是厌氧菌    B.乳酸菌是好氧菌

C.乳酸菌生活需要水  D.乳酸菌生活不需要水

 

【答案】

A

【解析】

试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,故A符合题意。

考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。

 

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科目:初中生物 来源: 题型:

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的.制作泡菜时,泡菜坛不仅要加盖,而且还要用水封口,这样做的目的是(  )
A、防止泡菜坛中产生的酸味挥发B、增加坛内的空气湿度C、防止尘埃等污染D、隔绝空气,保持坛内的缺氧环境

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科目:初中生物 来源:三点一测丛书 生物八年级下(北京师大版课标本) 北京师大版课标本 题型:013

制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,而泡菜坛的结构中,既要加盖又要用一圈水来封坛口,其科学原理是

[  ]

A.乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存,才能将有机物分解为乳酸

B.乳酸菌的发酵需要水

C.乳酸菌的发酵需要黑暗条件及适宜温度

D.为了防止灰尘进入坛子里

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科目:初中生物 来源:2014届陕西窑店中学初二上期期末考试生物卷(解析版) 题型:选择题

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时,泡菜坛不仅要加盖,而且还要用水封口,这样做的目的是

A.防止泡菜坛中产生的酸味挥发

B.增加坛内的空气湿度

C.防止尘埃等污染

D.隔绝空气,保持坛内的缺氧环境

 

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科目:初中生物 来源: 题型:单选题

制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,而泡菜坛的结构中,既要加盖又要用一圈水来封坛口,其科学原理是


  1. A.
    乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存,才能将有机物分解为乳酸
  2. B.
    乳酸菌的发酵需要水
  3. C.
    乳酸菌的发酵需要黑暗条件及适宜温度
  4. D.
    为了防止灰尘进入坛子里

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