Question

酸奶是利用下列何种微生物的发酵作用制成的（　　）

A．大肠杆菌

B．乳酸菌

C．酵母菌

D．甲烷细菌

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，据此解答．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌．可见B符合题意．
故选：B

点评：关键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．