Question

20．面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养素成分如表：

样品	颜色	维生素（mg/100g）			无机盐（μg/g）				蛋白质（%）
		B1	B2	B4	K	Mg	Ca	Zn
1号	最白	0.07	0.01	0.06	1201	155	178	4845	11.8
2号	次白	0.17	0.02	0.06	1407	254	212	7155	12.9
3号	最暗	0.27	0.02	0.07	1626	355	237	9220	14.1

回答问题如下：
（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成葡萄糖，它是人体所需能量的主要来源．
（2）对于以上图表数据分析正确的是AC（选填序号）．
A．取粉部位越靠近外侧，颜色越暗          B．维生素在三种样品中的含量为最白＞次白＞最暗
C．无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关  D．蛋白质在小麦粉最主要的营养素
（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富．
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深，100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色暗（选填“白”或“暗”）．

Answer 1

分析 （1）人体的六大营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类、蛋白质、脂肪是三大有机物质，可以为人体提供能量．
（2）维生素B₁在瘦肉、米糠、麦麸等食物中含量较多，食物中的维生素对人体的健康也有着重要的作用．
（3）面粉中含有的麦麸越多，颜色就越暗，含有的营养物质就越多．
（4）出粉率是指磨出的面粉的重量占麦子总重量的百分之几，出粉率=面粉重量：小麦重量．

解答 解：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖．糖类是人体所需能量的主要来源．
（2）维生素B₁在米糠、麦麸等食物中含量较多，取粉部位越靠近外侧，颜色越暗；维生素在三种样品中的含量为最白＜次白＜最暗；无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关，越靠近麦麸的部位含无机盐越多；小麦中含有的营养物质主要是淀粉．所以分析正确的是AC；
（3）维生素B1在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富，长期吃精米白面的人，时间长了会缺乏维生素B1，易患脚气病．所以说面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富．
（4）出粉率=面粉重量：小麦重量．出粉率越高，面粉中含有的麦麸就越多，所以颜色就越深越暗．因此100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色要暗．
故答案为：（1）葡萄糖  能量；
（2）AC；
（3）面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富；
（4）暗．

点评 本题主要考查维生素在食物中的含量方面的知识，要理解各种食物中含有的营养物质的种类．