Question

1．滨滨爱吃豆芽．“毒豆芽”事件发生后，他决定自己用黄豆发豆芽．以下是滨滨尝试 发豆芽的探究，请分析回答：
（1）黄豆芽选材的探究．
实验方法和过程略，实验结果如下：
①虫噬空缺种子多数不萌发；②陈年霉变种子 多数不萌发；③当年饱满种子萌发良好．
比较①和③、②和③，可以说明种子的萌发的自身条件是具有完整、活力的胚．胚的主要结构包括胚芽胚轴、胚根和子叶．
（2）发豆芽的技术的探究．
实验前将选好的黄豆浸泡一天，取出分成三等 份，处理如下并观察：

容器编号	A	B	C
处理方法	用底部无孔的容器盛放，水浸没种子	用底部有细孔的容器盛放，保持种子湿 润，发热时及 时淋水降温	用底部有细 孔的容器盛 放，保持种子 湿润，发热时 不淋水
结果观察	头两天萌发，随后种子 逐渐腐烂	萌发良好，一周左右 发豆芽成功	头两天萌发，随后表层以 下种子逐渐 腐烂

①B和C容器内黄豆发热说明种子萌发时进行旺盛呼吸作用，该作用的意义是分解有机物，为生命活动提供能量．
②实验表明，发豆芽的技术要求是：水不能浸 没种子，且高温时需淋水降温．这是因为种子
的萌发所需的外界条件是一定的水分、适宜的温度和充足的空气．
（3）夏天，豆芽易变“老”、腐烂．你想到的保鲜的方法是袋装冷藏．

Answer 1

分析 （1）种子萌发的环境条件为一定的水分、适宜的温度和充足的空气；自身条件是胚是完整的、胚是活的、种子不在休眠期以及胚发育所需的营养物质．
（2）菜豆种子包括种皮和胚两部分组成，胚是新植物的幼体，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶四部分．
（3）呼吸作用是指细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要的过程．
（4）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（5）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．

解答 解：（1）①虫噬空缺种子多数不萌发；②陈年霉变种子多数不萌发；③当年饱满种子萌发良好．
比较①和③不同的变量是胚的完整程度，因此可以探究种子的萌发需要的自身条件是胚是完整的；②和③不同的变量是种子的活力（②陈年霉变种子活力小；③当年饱满种子活力大），因此可以探究种子的萌发需要有活力的胚，所以，比较①和③、②和③，可以说明种子的萌发的自身条件是具有完整、活力的胚．胚的主要结构包括胚芽、胚轴、胚根和子叶．
（2）发豆芽的技术的探究．植物的呼吸作用释放能量，萌发的种子呼吸作用旺盛．
①B和C容器内黄豆发热说明种子萌发时进行旺盛呼吸作用，该作用的意义是分解有机物，为生命活动提供动力．
②实验表明，发豆芽的技术要求是：水不能浸没种子（浸没种子缺少空气），且高温时需淋水降温．这是因为种子的萌发所需的外界条件是一定的水分、适宜的温度和充足的空气．
（3）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．豆芽易变“老”、腐烂．主要是温度高、细菌真菌繁殖快，还有温度高豆芽的呼吸作用旺盛，因此抑制细菌真菌的生长繁殖和降低豆芽的呼吸作用是延长豆芽保鲜时间的主要原理．故可以降低温度抑制细菌真菌的生长繁殖，还能抑制豆芽的呼吸，减少有机物的消耗，延长豆芽的保鲜期．因此，豆芽保鲜的方法是袋装冷藏．
故答案为：
（1）完整；活力；胚轴；子叶；
（2）①呼吸；动力；②水分；温度；空气；
（3）袋装冷藏．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握种子萌发的条件、种子的结构、呼吸作用释放能量和保鲜的方法．