Question

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需要加水密封，密封坛口的主要目的是

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止外界细菌入坛，防止污染

C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵

D．防止气体对流，使醋酸菌进行无氧呼吸

Answer 1

C

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
点评：此题是基础题，了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。