Question

【题目】请将左右两列中相关联的内容用线段连接在一起。

①干香菇　　　　　　　　A、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）

②咸鱼 　　　　　　　B、晒制法、烟熏法

③腊肉类熟食　　　　　　C、真空包装法（破坏需氧环境）

④袋装肉肠　　　　　　　D、渗透保存法（用糖溶液除去水分）

⑤蜜饯 　　　　　　　E、罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）

⑥鱼类罐头　　　　　　　F、巴氏消毒法（高温灭菌）

⑦袋装牛奶　　　　　　 G、脱水法

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____⑦_____。

Answer 1

【答案】G A B C D E F

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，据此答题。

传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。①干香菇用的是脱水法，也叫干燥法，减少香菇内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；腌制法就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保存食品的目的，②咸鱼用的是腌制法；晒制与烟熏法就依据除去肉中的水分防止细菌和真菌生长，③腊肉类熟食是用晒制与烟熏法；④袋装肉肠用的是真空包装法，利用真空环境缺氧的特点，抑制微生物生长和大量繁殖，来延长肉肠的保存期；⑤蜜饯用的是渗透保存法（用糖溶液除去水分）；⑥鱼类罐头利用的原理是罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理；⑦袋装牛奶用的是巴氏消毒法，即高温消毒法，抑制微生物的生长和大量繁殖。