为探究酵母菌的作用.尝试甜酒的制作方法.郝思同学在课外做了如下实验:①取甲.乙.丙三个洁净的烧瓶.分别加入适量凉开水,②取适量淘洗干净的糯米.用蒸锅蒸熟并冷却至室温,③将冷却后的糯米等分成两份.分别加入甲.乙两个烧瓶中,④向甲.丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲,⑤将三个烧瓶的瓶口密封.并同时放在适宜的环境中.静置2-3天．据此.请� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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10．为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天．据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有组对照实验，变量为酒曲的一组是甲和乙．
（2）加入酒曲是为了三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是甲．
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳．
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是酒曲中除了酵母菌，还有其它杂菌．
（5）制作米酒时，需要密封容器，为什么？提供无氧环境
（6）在制作米酒过程中，尽量少打开容器，以免酒味变淡，变淡的原因酵母菌在有氧气的条件下将有机物分解为水和二氧化碳．
（7）制作米酒时需放在温暖的地方，以提供适宜的温度，目的是加快分解有机物的速度．
（8）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？二氧化碳．

分析细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．据此答题．

解答解：（1）、甲和乙除了酒曲这个条件不一样，其它什么条件都一样，符合对照实验变量唯一的标准，因此甲和乙是一组对照实验；甲和丙除了糯米不一样，其它条件都一样，因此也是一组对照实验．
（2）、甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；甲中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲．
（3）、在制酒的过程中，霉菌先是分解米中的淀粉产生葡萄糖，进一步再把葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．
（4）、做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”还带有酸味，则空气中的杂菌不能进入，那么只能是酒曲不纯，除了有酵母菌外，还有其它杂菌．
（5）酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此制作过程中要密封酒坛，主要是创造无氧环境，利于酵母菌发酵．二是避免空气中杂菌的进入，影响酒的质量．
（6）在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，酵母菌在有氧气的条件下将有机物分解为水和二氧化碳．
（7）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（8）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．
故答案为：（1）甲和乙．
（2）甲
（3）将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳．
（4）酒曲中除了酵母菌，还有其它杂菌．
（5）提供无氧环境
（6）酵母菌在有氧气的条件下将有机物分解为水和二氧化碳
（7）加快分解有机物的速度
（8）二氧化碳．

点评该题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．

练习册系列答案

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（2）蚯蚓走迷宫、公鸡的绕道取食和猴子洗甜薯，这些行为从获得途径来看属于学习行为．动物的这些行为让它们更好的适应复杂环境．
（3）根据资料可以判断，动物越高等，学习能力越强，作出这一结论的依据是猴子、公鸡、蚯蚓的“尝试与错误”次数依次增多，猴子的最少．
（4）对于同种动物的不同个体来说，即使学习条件相同，学习的能力也会有差异，这是因为这种行为也会受到遗传因素的影响．

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