Question

泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？______．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：______．
（3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？______．
（4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
______．

Answer 1

解：（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．
（3）泡菜一般都是酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故．
（4）有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，是因为密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．

故答案为：（1）乳酸菌；（2）造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖；（3）酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故；（4）密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．