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    （2013?盐城）发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（　　）
    分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．
    解答：解：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，可见A符合题意．
    故选：A
    点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2013?娄底）同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
    【材料用具】：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    【方法步骤】
    ①洗净双手和所需要的器具
    ②在碗内用少量温水将酵母花开．
    ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
    ④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时．
    ⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
    ⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
    请根据上述材料回答下列问题：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是
    有成形的细胞核
    有成形的细胞核
    ．
    （2）方法步骤①的作用是
    减少杂菌的污染
    减少杂菌的污染
    ．
    （3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是
    在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
    在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）发面所用的酵母菌是
    卵
    卵
    形．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
    保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
    保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
    酵母菌发酵需要适宜的温度
    酵母菌发酵需要适宜的温度
    ．
    （4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是
    酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
    酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2013?盐城）青春期是人生的黄金时期．下列有关青春期出现的心理和生理现象，不正常的是（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2013?盐城）下表是几种生物和人的细胞色素C的氨基酸之间的差异．由此判断与人的亲缘关系最近的生物是（　　）
    生物名称 黑猩猩 猕猴 马 牛
    与组成人的细胞色素C的氨基酸的差异 0 1 12 10

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