Question

【题目】李彬同学为探究如何保鲜肉做了以下实验（见下图）：

李彬将甲、乙两装置好后，分别用酒精灯加热

至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，

几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：

（1）乙保鲜的原因是__________________________。

（2）该实验中的变量是________________________。

（3）乙装置采取的是_______________消毒法。

（4）实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汽还是新鲜的，为什么______________________________。

（5）以上说明细菌繁殖的条件是：__________、___________、_______________。

Answer 1

【答案】（1）高温灭菌，紫外线灭菌；

（2）细菌无法进入；

（3）微生物的有无；

（4）低温不利于细菌的生长，加入防腐剂，适量盐分；

（5）适宜的温度，有机物，水分。

【解析】

试题分析：（1）用酒精灯加热是高温消毒法，利用了巴氏（巴斯德）消毒方法，目的是杀灭肉汤中的已有细菌。还可以用紫外线灭菌。

（2）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的细菌等微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜。

（3）甲、乙装置除了有无细菌的条件不同外，其他条件都应该相同，因此，实验中的变量是细菌，空气中的细菌可以进入甲装置作为对照组，不能进入乙装置作为实验组。

（4）细菌的生长繁殖需要适宜的温度，在低温条件下，不利于细菌的生长繁殖（低温能抑制细菌的生长繁殖）因此放在冰箱中的肉汤是新鲜的．还可以用加防腐剂、盐腌等方法达到防止食品腐败。

（5）该实验说明：细菌的生长繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）。