袋装牛奶 脱水法
咸鱼 巴氏消毒法
腊肉类熟食 腌制法
蜜饯 晒制法、烟熏法
干蘑菇 渗透保存法．
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之．
①袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；
②咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；
③腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法；
④蜜饯采用的是渗透脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；
⑤干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）
故答案为：
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
点评：熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例．
