Question

【题目】阅读下列材料回答问题：

材料一：豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉菌接种在豆腐坯上，放在15oC--20oC的温室中，3天后经发酵而成豆腐乳。

材料二:科研人员以优质大豆、红枣、枸杞、和糖盐水为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜，将各种原料装瓶前，需要煮沸、冷却等操作，接种乳酸菌后要密封，放置在室温条件下，经过7天后制成了营养可口的保健泡菜。

（1）制作豆腐乳和制作保健泡菜的微生物哪个属于原核生物？_____。

（2）毛霉菌和乳酸菌发酵都应放置在温室中，是因为它们的生存条件是需要_____。

（3）当毛霉菌在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成直接能被人吸收利用的_____。而乳酸菌发酵能把葡萄糖分解成乳酸。

（4）进行乳酸菌发酵生产保健泡菜，将各种原料装瓶前，需要煮沸，这样做的目的是______。

（5）接种乳酸菌后要密封，这是为什么？_____。

Answer 1

【答案】乳酸菌 适宜的温度 氨基酸 灭菌 为乳酸菌发酵提供无氧环境

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

（1）制作豆腐乳的毛霉菌属于真菌，制作保健泡菜的乳酸菌属于细菌，细菌没有成形的细胞核。因此乳酸菌属于原核生物。

（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。所以毛霉菌和乳酸菌发酵都应放置在温室中，是因为它们的生存条件是需要适宜的温度。

（3）当毛霉菌在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸。

（4）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸，这样操作的目的是灭菌。

（5）接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供无氧环境，在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的有机物转化为乳酸。