Question

【题目】（1）“泡菜”和“面包”两种食品中，_____是利用酵母菌制作的。

（2）19世纪法国科学家巴斯德设计了巧妙的鹅颈瓶实验：煮沸鹅颈瓶中的肉汤，一年后肉汤仍然澄清没有变质，这种保存食物的方法依据的原理是_____。

Answer 1

【答案】 面包 高温灭菌

【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

（1）制作面包要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌。
（2）巴斯德设计鹅颈瓶实验时，先把鹅颈瓶中的肉汤煮沸，高温把肉汤的细菌杀死，鹅颈瓶的特殊构造使空气中的细菌无法进入，因此一年后肉汤仍然澄清没有变质。故这种保存食物的方法依据的原理是高温灭菌，这种方法被称为巴氏消毒法。