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    四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）
    A．乳酸菌
    B．醋酸菌
    C．酵母菌
    D．米曲霉
    【答案】分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
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    ①乳酸菌      ②醋酸菌    ③酵母菌     ④曲霉．
    A．①
    B．②
    C．③
    D．④

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    四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）
    A．乳酸菌
    B．醋酸菌
    C．酵母菌
    D．米曲霉

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