Question

利用酵母菌制作面包的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤．请回答下列问题：
（1）小王认为生面团在烘烤前应放在无氧的环境中，你认为对吗？

不对

．
（2）生面团在烘烤前应放在0℃或30℃的环境中？

25⁰C

．
（3）发酵食品种类很多，如啤酒、泡菜等也是．其中啤酒是用

酵母菌

发酵的，泡菜是用

乳酸菌

发酵的．

Answer 1

分析：此题可以从酵母菌的结构、生活条件、营养方式方面来分析解答．

解答：解：（1）在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，制馒头时，是在有氧的环境里，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出，使得馒头或面包暄软多孔．
（2）、生面团在蒸之前的一段时间里，最好放在25⁰C的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，25℃是酵母菌的最适宜温度．
（3）酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：（1）不对；（2）25⁰C；（3）酵母菌；乳酸菌．

点评：熟练掌握酵母菌在食品制作中的应用，并会运用与实际生活，为我们的生活带来便利．