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【题目】微生物被广泛应用于食品工业上.制作酸奶和泡菜所利用的微生物是(

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

【答案】B

析】

试题分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,据此解答.

解:由分析可知,微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌.酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,具有甜酸风味.制作泡菜时也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.可见B符合题意.

故选:B

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