Question

【题目】暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质；加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长．???

（1）通过上述资料，你提出的问题是：　________?？???

（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：________?．???

（3）小亮同学设计了一个实验方案：取三支试管，编号并做以下处理：

试管编号	1号试管	2号试管	3号试管
处理方法	加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于0℃环境中

?

本方案中1号试管能与________?号试管形成一组对照实验；3号试管能与________?号试管形成一组对照实验．???

（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是________号试管，最后发出臭味的是________号试管．???

（5）通过上述实验可知，在________?条件下保存食品的时间较长，因为在这种温度下微生物的________和________?受到抑制．???

（6）通过上述探究实验，请你写出两种保存食品的方法．________和________ ．

Answer 1

【答案】? ①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败? ①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败? 2? 2? 1? 3? 低温? 生长? 繁殖? 巴氏消毒法? 腌制法

【解析】（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。可提出的问题是：①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败吗？
（2）据提出的问题，可作出相应的假设是：①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败。

（3）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，变量为肉汁是否煮熟，为一组对照实验；2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，温度不同，为一组对照实验。

（4）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管。
（5）通过上述实验可知，在低温条件下保存食品的时间较长，因为在这种温度下微生物的生长和繁殖受到抑制。

（6）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。如干蘑菇脱水法；咸鱼用腌制法；袋装肉肠--真空包装；盒装牛奶巴斯消毒法等。