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    白酒的酿制过程是一个先后利用的两类微生物进行发酵的工艺。但是各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要原因是：( )

    ①用的原料不同 ②水质不同 ③应用的霉菌和酵母菌的种类不同④生产工艺不同

    A.③④ B.①③ C.②③ D.①④

     

    D

    【解析】

    试题分析：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，由于用的原料不同和生产工艺的不同，所以各种各样的酒具有不同的芳香和味道，故选D

    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

     

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