Question

实验证明，维生素B₁在140℃时还不至于被分解破坏．人们做馒头时爱加过量的碱，长期吃这种馒头，容易患脚气病．下列对这一现象解释正确的是（　　）

• A、高温会破坏维生素B₁
• B、患者吸收不到足够的维生素B₁
• C、面粉中缺乏维生素B₁
• D、碱能破坏维生素B₁

Answer 1

考点：人体需要的主要营养物质

专题：

分析：维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质．现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用．如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症．

解答：解：维生素B₁的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B₁会患脚气病，维生素B₁虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质．酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效．酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏．因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B₁的缺乏而患脚气病．
故选：D．

点评：适当扩展知识面，对解决此类问题有作用．