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    实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏．人们做馒头时爱加过量的碱，长期吃这种馒头，容易患脚气病．下列对这一现象解释正确的是（　　）
    A、高温会破坏维生素B1
    B、患者吸收不到足够的维生素B1
    C、面粉中缺乏维生素B1
    D、碱能破坏维生素B1
    考点：人体需要的主要营养物质
    专题：
    分析：维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质．现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用．如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症．
    解答：解：维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质．酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效．酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏．因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病．
    故选：D．
    点评：适当扩展知识面，对解决此类问题有作用．
    练习册系列答案
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    、
     
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    、
     
    、
     
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    ，存在于是
     
    中．

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    ．

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