Question

7．下列所采用的食物保存方法中，最易变质、且保存期短的是（　　）

• A． 冷藏的完好无损的苹果
• B． 浸泡在清水中的鲜肉
• C． 用酒浸泡的泥螺
• D． 盐渍的海带丝

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、冷藏的完好无损的苹果，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期，不符合题意；
B、用清水浸泡的鲜肉，由于有大量的水分，微生物能大量繁殖，因此最易变质、且保存期短，符合题意；
C、用酒浸泡的泥螺，水分较少，缺少空气，抑制了微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期，不符合题意；
D、盐渍的海带丝，水分较少而且盐度高，抑制微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期，不符合题意．
故选：B

点评 掌握常用的保存食品的方法，重点了解利用酶保存食物的方法．