Question

1．探究与思考：
在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
①将馒头碎屑放入1号试管中，注入2毫升唾液并进行充分的搅拌；
②将馒头碎屑放入2号试管中，注入2毫升清水并进行充分的搅拌；
③将馒头块放入3号试管中，注入2毫升唾液，不进行搅拌．
（1）以“唾液”为变量时，应选取①②两组作对照．以“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”为变量时，应选取①③两组作对照．
（2）若将3支试管都放入37°C左右的温水中，5-10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀，可观察到1号试管中的馒头不变色，2号和3号试管可能变成蓝色．1号不变色的原因是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成了麦芽糖．
（3）在实验开始前取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块，实验中分别向三支试管注入两毫升的唾液或清水，最后分别向三支试管各滴加2滴碘液，这些严谨的操作步骤都有一个共同的目的：保持变量的唯一．

Answer 1

分析 该实验设置了两组对照实验：1号试管和2号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；1号试管和3号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用．

解答 解：（1）加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎；将馒头碎屑与唾液混合，相当于舌的搅拌作用；①组中加的是馒头碎屑和唾液，且搅拌；②组中加的是馒头碎屑和清水并进行充分的搅拌；③组加入的是馒头块和唾液，不搅拌；因此①②两组作对照，变量是“唾液”；①③两组作对照，变量就是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”．
（2）在37度左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分钟后，①号试管的淀粉被淀粉酶转化成麦芽糖，加入碘液不变蓝；②号试管中由于没有淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝；③号试管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也会变蓝．
（3）对照实验只能有一个变量，分别向三支试管注入两毫升的唾液或清水，最后分别向三支试管各滴加2滴碘液，这些操作就是为了保证变量的唯一性．
故答案为
（1）①②；①③
（2）蓝；麦芽糖
（3）保持变量的唯一

点评 在设计对照实验时要注意变量的惟一性．