Question

12．下列做法及解释不合理的是（　　）

• A． 真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
• B． 保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
• C． 自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
• D． 对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖，A合理；
B、贮存食品时要想办法抑制其呼吸作用，减少有机物的分解，利于食品的保存，B不合理；
C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入适量酸奶并密封，C合理；
D、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，以延长保质期，D合理．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．