Question

馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味这是因为（　　）

A．酵母菌在发酵时根本没有产生酒精

B．酒精在蒸馒头时挥发掉了

C．馒头中的酒精转变成了其他物质

D．发面中的酒精含量很少

Answer 1

分析：此题考查了发酵技术在食品中的应用，结合酵母菌发酵原理进行作答．

解答：解：做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸．在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水．只有在无氧的环境下，它才会进行无氧呼吸，即酒精发酵，产生酒精．而一般做馒头是在有氧的环境下做的，即便在烤面包或蒸馒头的过程中有无氧呼吸产生酒精，而酒精易挥发．可见B符合题意．
故选：B

点评：酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，做这题主要掌握酵母菌在做面包和酿酒中的应用．