Question

（6分）李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班，李明想在暑假为父母分担家务，他买回面粉，学做馒头，第一天中午他和好面，用盆装好盖上盖子，放在桌上，第二天早晨准备蒸馒头时，发现面并没有发泡而是发酸，你能告诉他，做馒头的一些基本常识吗？
（1）材料：               、                     、                   
（2）条件：                            ；
（3）注意：                                                          
（4）发泡原理：                                                      

Answer 1

（1）面粉、酵母菌 水等
（2）适宜的温度
（3）酵母菌和面粉要和匀，水分要适宜，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸
（4）酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，将面粉发泡

解析试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以做馒头需要的材料有面粉、酵母菌、水等，因为发酵需要一定的温度，所以需要适宜的温度，另外在制作过程中要注意酵母菌和面粉要和匀，水分要适宜，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，熟知发酵的过程，有氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精。