Question

15．腌肉能存放长久的原因是（　　）

• A． 腌肉内水分少、温度低
• B． 腌肉上没有有机物
• C． 腌肉上无细菌
• D． 腌肉上的细菌繁殖速度很慢

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，

解答 解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，因此，腌肉能存放长久的原因是腌肉上的细菌繁殖速度很慢．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．