Question

18．为了探究肉汤腐败变质的原因，生物兴趣小组同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别安装好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱冷藏室中．三天后，甲装置中的肉汤腐败变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请分析并回答下列问题．
（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是高温杀灭肉汤内的细菌和真菌．
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是：弯玻璃管阻挡了细菌和真菌等微生物进入肉汤中．
（3）丙装置中的肉汤未变质的原因是：温度较低抑制了细菌等微生物的繁殖．
（4）这个实验说明了肉汤变质的原因是：空气中的细菌或真菌等微生物（或芽孢）落在肉汤里，在温度适宜的情况下，能大量繁殖，使肉汤腐败变质．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是高温杀灭肉汤内的细菌和真菌，以免肉汤中原有细菌和真菌对实验的影响．
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是：弯玻璃管阻挡了细菌和真菌等微生物进入肉汤中．
（3）丙装置中的肉汤未变质的原因是：温度较低抑制了细菌等微生物的繁殖．
（4）这个实验说明了肉汤变质的原因是：空气中的细菌或真菌等微生物（或芽孢）落在肉汤里，“在温度适宜的情况下，能大量繁殖，使肉汤腐败变质”．
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌和真菌
（2）细菌和真菌
（3）温度较低
（4）细菌或真菌

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．