Question

酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温．妈妈网购了一台酸奶机，小美又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶．
（1）将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟．该步骤的目的是

 

．
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升．在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为

 

，鲜奶相当于

 

．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．小美认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、

 

的环境，还有水和充足的

 

，肯定能够成功制作出酸奶．
（4）8小时后打开酸奶机，小美意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是

 

．
（5）改正错误步骤后，小美终于做出了美味的酸奶．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸．

解答：解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．
（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性．
故答案为：（1）高温灭菌；
（2）接种；培养基；
（3）缺氧；有机物；
（4）鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．