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可按下列步骤在家里制作酸奶:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:_____________________; 
(2)发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程,这种微生物的名称是__________,它是以__________方式进行繁殖的。如果开始时共有1000个这种微生物个体,每30分钟繁殖一代, 4小时后这种微生物的数量是__________;
(3)加入一些购买的酸奶的目的是:________________________________;
(4)发酵时要加盖密封的原因是:__________________________________; 
(5)产生酸味的原理是:___________________________________。
(1)杀死其中的各种菌类,防止杂菌生长;(2)乳酸菌   分裂    256000;(3)接种乳酸菌;
(4)为乳酸菌提供一个缺氧的环境,有利于乳酸菌的发酵;(5)通过乳酸菌发酵,在缺氧的条件下分解有机物并产生乳酸

试题分析:(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染;(2)(3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸;(4)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵;(5)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味。
练习册系列答案
相关习题

科目:初中生物 来源:不详 题型:解答题

阅读材料,分析回答
据凤凰资讯2013年12月18日报道,江西一73岁老太因感染H10N8禽流感死亡.被该病毒感染者在早期出现发热等症状,目前尚未证实此类病毒是否具有人传染人的特性.
(1)与大肠杆菌、酵母菌相比,H10N8结构上的最大特点是______.
(2)如果针对的H10N8疫苗研究成功,那么人体注射疫苗后就会产生抵抗该病毒的特殊物质,此物质叫做______.
(3)引起禽流感的病原体依靠______方式进行生殖.
(4)上述疾病的传染源为______.
(5)感染过以上疾病的人康复后不会再次感染此病毒,这种免疫类型属于______免疫.但还可能被其他病毒感染,原因是______.

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

下列叙述正确的有几项(  )
①鸟类胚胎发育初期营养物质主要由卵黄提供
②移植给患者的健康人的器官相当于抗原
③生男生女主要由女性(母亲)决定
④转基因食品使我们营养多样化,对人类没有任何不利
⑤衡阳“角山大米”富含对人体健康有益的硒,因此我们摄取硒元素越多越好
⑥根瘤菌可为豆科植物提供含氮物质
A.一项B.二项C.三项D.四项

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

学生小张想将鲜牛奶变成酸奶,他将要利用下列哪种微生物
A.曲霉B.醋酸菌C.乳酸菌D.酵母菌

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

下列实例与运用的生物技术匹配正确的是
A.“多利”羊的诞生——仿生技术
B.抗冻番茄的培育——嫁接技术
C.酸奶泡菜的制作——发酵技术
D.脱病毒植株培养——无土栽培

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

下图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

防止食品腐败所依据的主要原理是 (  )
A.把食品内的细菌都杀死
B.把食品内的真菌都杀死
C.抑制食品内真菌的生长和繁殖
D.杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软的,这和下列哪种微生物有关(     )
A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.病毒

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是                     (     )
A.风干B.罐装C.添加防腐剂D.盐渍

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