Question

微生物与生物技术有着密切的关系．下列关于微生物在生物技术应用中的叙述，错误的一项是（　　）

• A、利用乳酸菌制作酸奶
• B、利用酵母菌酿酒
• C、利用酵母菌制作馒头
• D、利用酵母菌制作泡菜

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等．

解答：解：A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，A正确；
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B正确；
C、做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸．在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，C正确；
D、泡菜是能直接食用的一种蔬菜加工食品，是将蔬菜置于无氧环境中，用低浓度食盐水或少量食盐泡制，通过乳酸菌的发酵作用制成的．乳酸菌是制作泡菜中的主要发酵菌种，D错误．
故选：D．

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．