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    “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是( )

    A．发酵过程中控制温度是关键条件之一

    B．发酵过程中必须保持空气流通

    C．发酵都是由酵母菌完成的

    D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

     

    A

    【解析】

    试题分析：A.制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一，符合题意；

    B.发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入，C.由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的，D.蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物，故B.C.D都不符合题意。

    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

     

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    (1)“麦螺中毒”事件说明了有毒物质可以通过 不断积累，最终危害人类自身。

    (2)文中提到的道庆洲、草洲等地属于 生态系统。

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    。

     

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