Question

6．（1）自己动手做馒头，快乐又美味，做馒头的方法有好多种，有种方法是用干酵母，将面粉经过发酵后在蒸熟的，蒸好后，馒头中有许多小孔，吃起来松软可口，其主要原因是分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；
另一种方法是用碳酸氢钠（小苏打）来做馒头，某碳酸氢钠溶液PH值为7.6～7.8，则下列说法正确的是BC（选填相关字母）
A、碳酸氢钠也就是食盐           B、碳酸氢钠溶液属于碱性溶液
C、碳酸氢钠属于可溶性盐         D、该溶液中的阴离子只有氢氧根离子
（2）为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案，他们的共同点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖
请分析以上两种方案：
①预计甲组的实验现象是甲中的气球鼓起来，乙组的实验现象是乙中的气球无变化；
②小王同学认为以上两种方案中更合理的是方案一，他的理由是此实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此变量应该是酵母菌，方案一的变量是酵母菌，方案二的变量是葡萄糖．．

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；
A、碳酸氢钠是小苏打，不是食盐，故说法错误；B、碳酸氢钠溶液pH值为7.6～7.8，因此碳酸氢钠溶液属于碱性溶液，故说法正确；C、碳酸氢钠属于可溶性盐，说法正确；D、该溶液中的阴离子除含有氢氧根离子外，还含有碳酸氢根离子，故说法错误；
（2）①在方案一、二中，甲瓶内都是加入的蔗糖和干酵母，在适宜的温度条件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使气球鼓起来；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能产生气体，气球不会鼓起来．
②方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．
故答案为：（1）分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；BC；
（2）①（方案一）甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；（方案二）甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；
②由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．

点评 考查的知识点是酵母菌发酵现象、控制实验变量、设置对照实验和二氧化碳的验证方法．