Question

【题目】请根据下面的制作和探究实验回答问题:

(一)我国农村每逢日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答:

(1)该酒曲中含的主要微生物是____________。

(2)步骤③中将糯米饭冷却到30℃的目的是___________________。

(3)有一名同学按工序制作来酒，几天后却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是____________________(写出一条即可)。

(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃ -43℃) →④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答:

(4)步骤④相当于细菌、真菌培养方法中的__________。

(5)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是____________________。

(6)酸奶常用______________________________方法保存。

(三)某实验中学学生探究“烟草浸出液对水蚤心率的影响”进行了以下实验:

材料和用具：20℃室温条件下，20只大小一致，每10秒心脏跳动在30~36次之间的成年水蚤；向装有等量香烟烟丝的4个烧杯中分别加注20mL、30mlL、40mL、50mL的蒸馏水，浸泡1天，制成不同浓度的烟草浸出液。

实验步骤：①将水蚤分成5等份，分别移入清水及20mL、30mL、40mL、50mL的烟草浸出液中，5分钟后，测量每只水蛋的心跳次数，②分别计算各组水蚤每10秒心跳次数，其数据记录如表:

组号	一	二	三	四	五
用不同量的蒸馏水制成的烟草浸出液	清水	20mL	30Ml	40mL	50mL
每10秒心跳次数	35	42	39	37	36

(7)本实验中设计的变量因素是_________________，第一组加清水的作用是________________。

(8)实验中要选用大小一致的水蚤，且室温等条件都相同，这样做的目的是____________________。

(9)根据实验数据分析，烟草浸出液对水蚤的心率具有___________作用。

Answer 1

【答案】酵母菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 在制作过程中经常打开容器盖 接种 无成形的细胞核 冷藏法 烟草浸出液的浓度 对照 控制实验变量做到唯一 促进

【解析】

（1）微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题。

（2）对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它量皆相同的实验，对照实验的问题、假设和结论最好一致。

（1）制作米酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。
（2）步骤③中将糯米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌。
（3）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是在制作过程中经常打开容器盖。

（4）步骤④加入一些品牌酸奶，相当于细菌真、菌培养方法中的接种。
（5）制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，属于细菌；米酒酒曲中含的主要微生物是酵母菌，属于真菌，二者相比，乳酸菌细胞结构的主要特点是无成形的细胞核。
（6）酸奶常用冷藏法方法保存。

（7）（8）为了确保实验结果只是由烟草浸出液浓度的不同引起的，就应当使实验环境中除烟草浸出液的浓度不同外，其它条件都相同，即在对照实验中要保证实验变量的唯一。第一组加清水的目的是形成对照。为减少实验的误差、避免实验结果的偶然性，对实验数据的处理要取平均值。
（9）分析实验数据可知：在清水中水蚤的心率最低，在烟草浸出液中随浓度的增大，心率逐渐增加。即烟草浸出液能够促进水蚤的心率。