Question

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28 ℃）12 h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米煮一煮的目的是什么？ _________________________________________________。
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ _________________________________。
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌的营养类型是____________。
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？ _______________________________________________________。
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？ ___________________________________________________。
（6）天气寒冷时，需要保温的目的是__________________________                                                    。 
（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？ _________________________________________________。

Answer 1

（1）杀死其他的杂菌。
（2）防止温度太高将酵母菌杀死。
（3）葡萄糖  酒精  二氧化碳  腐生型（异养型）
（4）有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖。
（5）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。
（6）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成
（7）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的。